Vegan Cream of Mushroom Soup

Name: Vegan Cream of Mushroom Soup
Ingredients: 2 tbsp vegan butter; 16 oz button mushrooms, sliced; 1 yellow onion, chopped; 3 cloves garlic, minced; 0.25 cup all-purpose flour (or gluten-free flour if preferred); 4 cup vegetable broth; 1.5 tbsp Butcher’s Block; 1.5 cup full-fat coconut milk; Optional toppings:; olive oil; apple chips; crispy fried garlic

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Vegan Cream of Mushroom Soup

A deliciously creamy concoction—but surprise! There’s not a drop of dairy here. Instead, prepare this unbelievably satisfying soup with full-fat coconut milk and add a dash of our Butcher’s Block seasoning to enhance the mushrooms’ earthiness.

Servings:

Keywords: Soups

Prep Time: 0 mins
Cook Time: 0 mins
Total Time: 0 mins

Ingredients

Instructions

Ingredients

What You'll Need

2 tbsp vegan butter
16 oz button mushrooms, sliced
1 yellow onion, chopped
3 cloves garlic, minced
¼ cup all-purpose flour (or gluten-free flour if preferred)
4 cup vegetable broth
1 ½ tbsp Butcher’s Block
1 ½ cup full-fat coconut milk
Optional toppings:
olive oil
apple chips
crispy fried garlic

Instructions

Preparation

In a large soup pot, melt the vegan butter over medium-high heat.
Add the mushrooms, onion, and garlic and sauté until the mushrooms have softened and browned.
Sprinkle over the flour, stir in, and cook 1 minute more.
Pour in the vegetable broth, coconut milk and Butcher’s Block. Use your spoon to scrape the bottom of the pan and remove any bits stuck to the bottom.
Bring to a simmer and cook for about 5 minutes, to thicken slightly.

Notes

Though it’s delicious year-round, we love this recipe best on a brisk winter’s afternoon.

Crème de champignons végane

Une concoction délicieusement crémeuse - mais surprise ! Il n'y a pas une goutte de produits laitiers ici. Préparez cette soupe incroyablement satisfaisante avec du lait de coco et ajoutez un soupçon de notre assaisonnement Bloc du boucher pour rehausser le côté terreux des champignons.

Portions:

Mots clés: Soups

Temps de préparation: 0 mins
Temps de cuisson: 0 mins
Temps total: 0 mins

Ingrédients

Instructions

Ingrédients

Ce dont vous aurez besoin

2 c. à soupe beurre végétalien
16 oz champignons de Paris, tranchés
1 oignon jaune, haché
3 gousses d'ail, hachées
¼ tasse farine tout usage (ou de farine sans gluten si vous préférez)
4 tasse bouillon de légumes (1 litre)
1 ½ c. à soupe Bloc de boucher
1 ½ tasse lait de coco entier (pas alléger ou léger)
Garnitures facultatives
huile d'olive
chips de pomme
ail frit croustillant

Instructions

Préparation

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre végétalien à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et dorés.
Saupoudrer de farine, incorporer et cuire 1 minute de plus.
Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et le Bloc du boucher. À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la casserole pour dégager les morceaux collés.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes pour épaissir légèrement.

Remarques

Bien qu'elle soit délicieuse toute l'année, on apprécie encore plus cette recette par une froide journée d'hiver.