Preheat oven to 375F. Toss the shrimp with a ½ tbsp ¡Olé! Smoky Rub, lemon zest, salt and pepper, and set aside.
Heat 1 tbsp olive oil in a large oven-proof frying pan over medium heat. Add sausage and cook until browned. Remove the sausage from the pan, cover, and set aside.
Add 1 tbsp oil in the pan and add the onions and peppers, stirring until softened. Add the garlic and rice, and season with salt, pepper and remaining ¡Olé! Smoky Rub. Cook for 3-5 minutes, stirring frequently, before adding the saffron and pouring the tomato juice and wine in the pan to deglaze, scraping the brown bits from the bottom of the pan.
Add 3 cups of the broth and bring to a boil. Reduce to a simmer and cook for another 10 minutes, until rice has absorbed most of the liquid.
Add remaining broth and the peas. Do not stir. Add the sausage, shrimp and the mussels, open edges facing up. Cover the pan, transfer to the oven and cook for 5-7 more minutes, or until shrimp is pink and mussels have opened up, discarding the ones that do not open.
Remove the pan from the oven. Let stand for 10 minutes before squeezing the lemon juice on top and garnishing with scallions and parsley. Serve immediately.
12 oz Crevettes géantes crues, décortiquées et déveinées
1 c. à soupe Olé! Rub fumé
1 pièce Citron (zestes et jus)
6 oz Saucisses chorizo, coupées en demi-lunes
1 pièce Oignon jaune, coupé en dés
2 pièces Poivrons, coupés en dés
5 pièces Gousses d’ail, émincées
2 tasses Riz arborio
1 c. à thé Safran, émietté
1 tasse Jus de tomate
½ tasse Vin blanc sec
4 tasses Bouillon de légumes
1 tasse Petits pois frais ou surgelés
Préparation
Préparation
Préchauffer le four à 375?F. Mélanger les crevettes avec ½ c. à soupe du ¡Olé! Rub fumé, les zestes de citron, du sel et du poivre et mettre de côté.
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la saucisse et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse de la poêle, couvrir et réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile dans la poêle puis les oignons et les poivrons, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le riz et assaisonner avec du sel, du poivre et le reste du ¡Olé! Rub fumé Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, avant d'ajouter le safran et de verser le jus de tomate et le vin dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond de la poêle.
Ajouter 3 tasses de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du liquide.
Ajouter le reste du bouillon et les petits pois. Ne pas remuer. Ajouter les saucisses, les crevettes et les moules (l'ouverture vers le haut). Couvrir, transférer au four et cuire de 5 à 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
Retirer la poêle du four. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de presser le jus de citron sur le dessus et de garnir d'oignons verts et de persil. Servir immédiatement.
