Creamy Tomato & Veggie Vadouvan Curry

Name: Creamy Tomato & Veggie Vadouvan Curry
Ingredients: 2 tbsp olive oil; 2 cloves garlic, minced; 1 inch fresh ginger, minced; 3 tbsp Vadouvan Curry; 0 carrots, diced; 4 cup fresh veggies (zucchini, broccoli, cauliflower, peppers, etc), chopped; 1 small onion, diced; 1 can chickpeas; 1 can diced tomatoes (not drained); 1 can coconut milk; Fresh cilantro, optional; Fresh basil, optional; Toasted cashews, optional

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Creamy Tomato & Veggie Vadouvan Curry

A creamy curry made using the sweet and lightly-spiced Vadouvan Curry is sure to warm your heart and fill your tum.

Servings:

Keywords: Mains

Prep Time: 0 mins
Cook Time: 0 mins
Total Time: 0 mins

Ingredients

Instructions

Ingredients

What You'll Need

2 tbsp olive oil
2 cloves garlic, minced
1 inch fresh ginger, minced
3 tbsp Vadouvan Curry
carrots, diced
4 cup fresh veggies (zucchini, broccoli, cauliflower, peppers, etc), chopped
1 small onion, diced
1 can chickpeas
1 can diced tomatoes (not drained)
1 can coconut milk
Fresh cilantro, optional
Fresh basil, optional
Toasted cashews, optional

Instructions

Preparation

In a large skillet, heat olive oil over medium-high heat. Sauté the onion until softened.
Add the garlic, ginger, and Vadouvan curry and continue to sauté for one minute more.
Add the carrots, chickpeas and veggies to the skillet and continue to sauté for 2 minutes.
Add the diced tomatoes (with juices) to the pot.
Turn the heat down to low and add the coconut milk. Stir until the coconut milk is thoroughly mixed with the tomato sauce. Cook for another 5-10 minutes (or until veggies have reached your desired texture).
Remove from heat and serve immediately.

Notes

Best served over a bed of rice or quinoa, sprinkled with your herb of choice (cilantro or basil) and toasted cashews.

Cari Vadouvan crémeux aux tomates & légumes

Un cari crémeux fait à partir de notre Cari Vadouvan légèrement sucré et épicé réchauffera votre cœur et remplira votre panse à coup sûr.

Portions:

Mots clés: Mains

Temps de préparation: 0 mins
Temps de cuisson: 0 mins
Temps total: 0 mins

Ingrédients

Instructions

Ingrédients

Ce dont vous aurez besoin

2 c. à soupe huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1 pouce gingembre frais, haché
3 c. à soupe Cari Vadouvan
carottes, coupées en dés
4 tasse légumes frais (courgettes, brocoli, chou-fleur, poivrons, etc.), hachés
1 petit oignon, coupé en dés
1 boîte pois chiches
1 boîte tomates en dés (non égouttées)
1 boîte lait de coco Coriandre fraîche (facultatif)
Basilic frais (facultatif)
Noix de cajou grillées (facultatif)

Instructions

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter l'ail, le gingembre et le Cari Vadouvan et cuire encore une minute.
Ajouter les carottes, les pois chiches et les légumes dans la poêle et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Ajouter les tomates en dés (avec le jus).
Baisser le feu à doux et ajouter le lait de coco. Remuer jusqu'à ce que le lait de coco soit bien mélangé avec la sauce tomate. Cuire encore 5 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que les légumes aient la texture désirée).
Retirer du feu et servir immédiatement.

Remarques

Il est à son meilleur servi sur un lit de riz ou de quinoa, saupoudré de vos fines herbes préférées (coriandre ou basilic) et noix de cajou grillées.